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张作霖与美食

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发表于 2018-10-4 18:34:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
之一:张作霖请孙传芳等吃包子轶闻


1926年4月期间,有一些投靠张作霖的政客住在奉天,如著名的军阀孙传芳,他曾做过苏、鲁、皖、闽、赣五省联军总司令,因与蒋介石北伐军作战失利投奔了张作霖,孙传芳的联军也改为张作霖的第五方面军团,另外还有上海督军卢永祥等。

这些政客几乎每天都要来大帅府,或办公、或闲谈。有一天,孙传芳、卢永祥等在大帅府里消遣的时候,张作霖向客人提议:“今天打牌吧,由我们奉天人作陪。”

张作霖低声吩咐副官:“叫厨房准备些点心,这点心不要别的,就是包子。”副官跑到厨房,传达了大帅的话。赵连璧马上吩咐各位厨师:高奎揉面,下挤子,一斤40个,丰田、何全切海参、口蘑、瘦猪肉,全是丁状每样要2斤。接着,又派人打电话给“德兴隆”菜行,尽快送来鲜虾仁3斤、小嫩黄瓜3斤。

赵连璧亲自拌馅,又加上蟹黄和不少香油、味精等调料。包子就包完了,又做了一锅清汤、放上香菜末,紫菜、胡椒面、味精和香油。包子可真不赖,又白又胖,匀称的褶,好似一个模子里磕出来的,不但好看也好吃。果然,咬开一个里面是黄、黑、红、绿,各种颜色,味道好极了。

到场的宾客问他:“这叫什么包子,这么好吃。”赵连壁回答:“这叫三鲜五丁包子。三鲜即虾仁,海参、口蘑,馅料全部用丁,面要发好,起的个大,调料全,就好吃。”




张作霖, 美食
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发表于 2018-10-4 18:34:32 | 显示全部楼层
张作霖宴请孙中山先生菜肴


1924年,孙中山先生应段祺瑞、张作霖、冯玉祥的邀请,北上共商国事,抵达天津。


第二天,孙中山先生来到天津曹家花园拜会张作霖。张作霖在楼门口迎接,由承启官把孙中山先生迎接到客厅里,在座的许多要人一一上前同孙中山先生见礼。少帅张学良也上前行大礼:“给孙伯父请安!”孙中山先生的秘书忙上前将张学良扶起来,宾主寒暄过后,开始会谈。会后,举行了大型的宴会,为孙中山先生接风洗尘。


张作霖特派人请来京津著名厨师上灶,有宫廷厨师王老相,他烹调的菜肴具有御膳的独特风味;还有一位姓周的据说是张勋的厨师。赵连璧和朴丰田打下手,精选的菜肴有凉有热,据说孙中山先生一再夸奖菜肴好、烹调技术高,尤其对“清煨萝卜干贝珠”这道菜更是欣赏,说既好看又好吃,清淡可口,味美不腻。


张作霖宴请孙中山先生菜肴


十个热菜:一品燕菜、冬笋鸡块、清汤银耳、白扒鱼翅、虾仁海参、清蒸鲥鱼、清煨萝卜干贝珠、鸽蛋烧油菜、腐竹烧鸭腰、蟹黄车轮豆腐等。


凉菜:清蒸鹿尾、生菜龙虾、芦笋并鲍鱼、火腿并松花


注:“清煨萝卜干贝珠”是用红心萝卜和青萝卜做配料,削成萝卜丁,把干贝的脐掰掉,形如珠状,用鸡汤煨十分钟而成,口味脆烂鲜香。

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发表于 2018-10-4 18:34:33 | 显示全部楼层
张作霖在大帅府举办盛大的庆功宴


1924年,在第二次直奉战争中,张作霖的奉军打了胜仗。返回奉天后,大帅张作霖特别高兴,为了奖赏有功人员,于重阳节(即农历九月初九)在大帅府举行了一次高级宴会。参加宴会的都是奉军的高级将领,张作霖命令厨房准备三桌高级酒席,他吩咐说:“菜一律要精选高级菜品,多花钱不要紧。”赵连壁和朴丰田为这次宴会亲自制订了菜谱,厨房为了这次宴会也下了不少功夫。


宴席摆设在大青楼楼下的老虎厅里,共三桌,每位赴宴者面前都发了一份菜谱。按着菜谱上的顺序上菜,餐具一律为银制,筷子是象牙的。此外,在每个人面前还有四个小银碟,内装干果。(注:后来经过九一八事变,日本侵略者扫荡了帅府,把所有的金银器皿全部搜刮走,大帅府留藏下来的是珍贵的青花瓷。)


宴会开始,在大青楼台阶两边的乐队排成两列,上菜的差官就从乐队中间穿过。当赴宴者入座时,乐队高奏胜利曲,然后每上一道菜,乐队都要吹号、擂鼓,同时在楼上、楼下、楼里、楼外都有侍卫差官在旁垂手站立,以便随时呼唤侍候。


客人落座后,张作霖邀大家举起酒杯,他用异常宏亮的嗓音说:“各位弟兄,今天这桌宴席特为各位劳苦功高的将士们准备的,陪客一定要陪好,祝大家多吃多喝。”大家都说:“谢大帅。”军官们开始推杯换盏地喝了起来。接着厨房又上来十个大菜,最后上的是三鲜一品锅。在酒喝得差不多时,厨房又上了四盘三鲜锁边炸盒。
对这次宴会,文武大员们个个满意,不住口地说菜好看,真是南甜、北咸、东辣、西酸、鲜香珍馐都全了。


张作霖帅府庆功宴菜肴


四干果:炸杏仁、炸榛子仁、炸核桃仁、夏威夷果
四鲜果:荔枝王、蛇果、蓝莓、鲜白桃
四个热菜:一品燕菜、冬笋鸡块、清汤银耳、三鲜一品锅
四冷荤:清蒸鹿尾、生菜龙虾、鲍鱼龙须、火腿松花
四种酒:青梅、冰糖、菊并、瓜健及各种酒
十个大菜:一品珍珠燕菜、胜利芸片银耳、芙蓉河鱼翅、蝴蝶西凡参、白雪炸银鱼、一品冰糖莲子、金银嫩子肥鸡、玉带金翅龙鱼、火腿蚧黄鱼肚、京烤脆皮填鸭
主食:三鲜锁边炸盒、三鲜韭黄水饺

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发表于 2018-10-4 18:34:33 | 显示全部楼层
张作霖宴请冯鳞阁

1925年的春天,张作霖的亲家、吉林省督军鲍贵卿正住在大帅府。一天张作霖和鲍贵卿在客厅里闲聊,冯麟阁来到大帅府,张作霖吩咐副官说:“去厨房通知一声,就说冯都统来了,选他爱吃的菜肴备一桌,另外,再给阎都统挂一个电话,请他来吃饭。”副官奉命忙去传达。


冯麟阁即是冯德麟,奉天海城县人,早年出身绿林,与张作霖结拜为义兄弟。1916年4月,张作霖被袁世凯任命为盛京将军,督理奉天事物兼巡按使,而冯麟阁为军务帮办,两人由于权利问题关系破裂,险些兵戎相见。以后,冯麟阁参与了张勋的复辟活动,失败后被关押。张作霖念和冯麟阁兄弟一场,不计前嫌,极力向北京政府说情,使冯麟阁回到了奉天,屈就张作霖的军事顾问闲职。冯麟阁下野闲居以后,是大帅府的常客,在这吃饭的次数也多,因此,厨师长赵连壁知道他最爱吃的菜。没用上半小时,赵连璧就选好了八个菜。当赵连璧把石耳鱼馄饨盛到碗里时对厨房的人说:“这是冯都统最爱吃的菜,有一回,他来帅府吃饭,因为没有鲁子鱼,我现打发人去买,才做成这个菜。他每次都来做这个菜。”


在客厅里,四个人说说笑笑地用餐。冯麟阁说:“雨亭,这石耳鱼我最爱吃了,别人家的厨师都不行,就是赵连璧的手艺真好,下回来还做这个菜。”


张作霖宴请冯鳞阁菜肴


八个菜:炸鸡胗、烧海参、靠大虾、浇汁黄花鱼、烧豆腐、石耳鱼混沌、韭菜炒虾仁、火腿焖鸡蛋

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发表于 2018-10-4 18:34:35 | 显示全部楼层
张作霖与“老虎菜”的由来

张作霖统治东北时,有一段时间不思饮食。就在这时,有个厨师顺手拿起几样蔬菜,举刀就切,黄瓜、大葱、尖辣椒切成丝,香菜切成段,然后放入盐、醋、糖,凉拌一番,就端上了餐桌。张作霖一尝,食欲大振,胃口大开,便向厨师问起这道菜的名字。


厨师自知此菜本无名,是随意而为,可又不好据实回答,于是想到这菜是做给“东北虎”张大帅吃的,便顺水推舟地说:“这菜,叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说:“吃老虎菜好开胃啊。”


老虎菜后来走出张氏帅府,成为东北百姓的家常菜。再后来,老虎菜走出东北,又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等调味料,成为许多地方的旺销菜。一拌即成的老虎菜,居然成了一道名菜。


究问其名,有人说这是创新菜,爽脆的黄瓜、鲜嫩的香菜、酸味的米醋、辣味的尖椒、大葱、大蒜,凉拌生吃,爽脆鲜香,强烈刺激舌尖味蕾,无法抵挡,如老虎一般,故称“老虎菜”。如此一说,也不无道理,也就如此这般地传开了。


老虎菜之所以具有开胃的作用,只要因为大葱、辣椒以及香菜中所含的辣素和香气,能够刺激唾液和胃液的分泌,从而达到增进食欲、帮助消化的效果。几种原料都是维生素含量非常高的蔬菜,它们的完美搭配可谓是餐桌上凉拌菜的首选。

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北京入伏,我要吃老虎菜!这个也是我们家乡菜
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